Eplucher les échalotes et les émincer.
Laver et émincer les champignons.
Faire suer les échalotes et les champignons, sans trop de coloration.
Ajouter le bouillon de volailles, l’ail hachée, le thym, le laurier.
Saler, poivrer, légèrement car le bouillon est déjà salé.
Porter à ébullition et cuire à feu doux environ 20 minutes.
Verser la crème fraiche et le lait.
Ajouter les marrons en morceaux.
Remettre un peu en ébullition.
Retirer le laurier, mixer la crème de châtaigne, et passer au chinois.
Dans une poêle très chaude, cuire les noix de saint Jacques 2 minutes sur chaque face (saler poivrer légèrement).
Cuire les escalopes de foie gras dans la même poêle, une minute sur chaque face, saler, poivrer.
Poser les escalopes de foie gras dans le fond, poser les noix par dessus et verser par dessus la sauce très chaude.
Décorer avec du persil ou un croustillant au sésame.
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Forrest Gump
Judith Viorst
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