Saint honoré

Préparation

Pâte feuilletée

1. Etaler votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

Placer le tout dans le congélateur pendant 15 à 20 minutes (ou 1 heure dans le réfrigérateur) de façon à ce que la pâte se raffermisse. Elle ne doit pas être congelée.

2. Une fois raffermie, piquer la pâte avec une fourchette, mettre un papier cuisson par dessus, puis une plaque de cuisson afin de limiter la montée de la pâte à la cuisson.

Enfourner dans un four à chaleur tournante 30/35 minutes à 180°.

3. Après la cuisson, retirer la plaque à pâtisserie et le papier cuisson, la pâte doit être colorée. Saupoudrer de sucre glace toute la surface et enfourner de nouveau en mode grill afin que le sucre caramélise. Surveiller la cuisson et sortir dés que le caramel est formé.

4. Laisser reposer quelques minutes, sans la laisser complètement refroidir et découper à l’aide d’un cercle pâtissier le rond du fond.

Crème diplômate

Préparer la crème diplomate avec gélatine et mettre au frais dans une poche à douille.

Choux

1. Préparer votre pâte à choux et monter des choux d’environ 2,5cm de large -ou- utiliser votre pâte préalablement congelée dans des demi-sphère. Ajouter le craquelin et les faire cuire 25 minutes ou 50 minutes si congelés.

2. Après cuisson, laisser refroidir les choux.

3. Garnir les choux de crème diplomate avec une poche à douille

Caramel

Préparer le caramel en mettant le sucre dans une casserole. Lorsque le caramel est doré, stopper la cuisson en mettant le fond de la casserole dans un bol d’eau froide. Laisser le caramel à feu très doux pour avoir le temps de faire le montage.

Plonger les choux un à un dans le caramel.

Crème chantilly

Monter la crème liquide bien froide au robot en ajoutant le sucre et une pincée de vanille.

Mettre dans une poche à douille.

Montage

Poser le bas du choux dans le caramel, puis sur le fond de pâte afin de faire la couronne de choux.

Mettre le reste de crème diplomate au centre.

Puis pocher la chantilly à l’aide d’une douille saint honorée.

Finaliser avec quelques choux en décoration