Pâte à choux
Craquelin
Pâte à choux
Mettre dans une casserole : l’eau, le beurre et faire bouillir.
Verser la farine et remuant fortement hors du feu.
Remettre à feu très doux en continuant de tourner pour obtenir une pâte homogène.
Retirer du feu, laisser refroidir un peu, puis ajouter les oeufs un à un en travaillant la pâte.
Utiliser la pâte complètement refroidie.
Former les choux à la cuillère ou dans des demi sphères (à congeler).
Cuire 25 minutes à 170° ou 50 minutes si congelés. Adapter le temps à la taille des choux (le choux doit être coloré). Attendre une dizaine de minutes four éteint avant de les sortir du four (pour éviter qu’il ne retombe).
Pour des choux bien ronds, congeler la pâte dans des demi-spères et faire cuire toujours congelé avec le craquelin par dessus (50 minutes).
Pour des profitéroles, faites chauffer 25gr de chocolat pâtissier avec 40gr de beurre et 15cl de lait. Garnissez de glace vanille.
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Forrest Gump
Judith Viorst
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