700gr de blanc de poulet
120gr de lapin désossé
140gr de champignon de Paris crus
100gr de jambon
1/4 de litre de Jasnières sec
1/4 de litre de fond de veau (bouillon de viande)
2dl de crème fraiche
500gr de choux pomme préparé
200gr de carottes épluchées
huile d’arachide, huile de noix, sel, poivre
Tailler le lapin et le poulet en aiguillettes, le jambon et les champignons en bâtonnets, le choux en lanière et les carottes en julienne.
Saler les carottes et le choux et les cuire 10 minutes à la vapeur séparément.
Faire raidir le poulet et le lapin dans l’huile d’arachide chaude, égoutter et assaisonner à l’huile de noix.
Ajouter les champignons, mélanger, ajouter le jambon, mélanger.
Sauter deux ou trois fois et réserver le tout.
Déglacer avec le Jasnières.
Réduire de 3/4.
Ajouter le fond de veau. Faire bouillir quelques instants (1minute), rectifier l’assaisonnement.
Remettre la garniture, et donner quelques bouillon pour bien enrober le tout.
Servir avec les légumes à coté.
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Forrest Gump
Judith Viorst
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