Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue

Préparation

Préparer la sauce : 

Presser le jus des citrons vert

Ajouter la même quantité d’huile d’olive, bien mélanger, saler, poivrer

Découper la mangue en brunoise et l’ajouter à la marinade

Ajouter le contenus des fruits de la passion

Bien mélanger et ajouter une cuillère à soupe d’aneth fraiche ciselée

Préparer le carpaccio

Tailler les noix de saint jacques en fines lamelles et les disposer dans les assiettes

Badigeonner la surface des saint jacques avec le mélange en dispersant la mangue et les grains de passion

Terminer avec quelques baies roses et de l’aneth fraiche.