Boeuf bourguignon

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir les lardons, les oignons et la matière grasse.

A la place, faire revenir à feu vif la viande coupée en gros dés.

Dans la matière grasse restante, faire un roux brun en jetant d’un seul coup la farine et en remuant vivement. Laisser brunir légèrement le roux.

Mouiller le roux avec l’eau et le vin rouge. Porter à ébullition en remuant sans cesse.

Remettre les morceaux de viande, les lardons, les oignons, le bouquet garni, le sel et le poivre.

Faire cuire 2h30 en cocotte ou 1h à la minute.

Ajouter les carottes une heure avant la fin de cuisson.

Ajouter les champignon en fin de cuisson.

Servir avec les pommes de terres cuitent à l’eau.