Frites de pommes de terre

Préparation

Un grand classique, les frites ! Mais il n’est pas si simple de faire de bonnes frites maison croustillante et fondantes à coeur.

Avant de commencer, il vous faut bien choisir vos pommes de terre. En effet, chaque espèce de pommes de terre à ses spécificités, elles résisteront plus ou moins à la cuisson par exemple. Chacune d’elle est donc utilisée de manière différente : purée, frites, gratin, soupe, pommes de terre sautées ect.

Pour les frites, je vous conseille d’utiliser, la plus polyvalente, La Bintje.

Vous devrez ensuite choisir l’huile de friture, végétale la plupart du temps mais nos amis belges utilisent, eux, de l’huile animale, le « Blanc de boeuf ».

C’est du coté de la cuisson que tout se joue, voici la préparation des frites avec une double cuisson :

• Couper les pommes de terre au dernier moment, couper des frites de moyenne taille.
• Laver les frites dans l’eau pour enlever la fécule et Sécher les frites.
• Pré-cuisson : 6 à 7 minutes à 140°. La pré-cuisson permet que les frites soient bien fondantes à coeur.
• Cuisson : 2 à 3 minutes à 180°. La cuisson rend les frites croustillantes.

Dégustez immédiatement.