Caramel liquide

Préparation

Dans une casserole, mélangez le sucre + 50 ml d’eau + la cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre

Portez le tout à ébullition sur feu moyen/vif

Laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le caramel devienne brun clair

Dès que la bonne couleur est atteinte, posez la casserole hors du feu et versez en filet très doucement et en plusieurs fois les 100 ml d’eau restante (ATTENTION aux projections ! Le caramel va fortement bouillir donc veillez à bien prendre vos distances au moment de verser l’eau) tout en remuant entre chaque ajout

Remettez le caramel sur le feu et laissez-le bouillir environ 1 minute tout en le remuant de temps en temps

Transvasez le caramel dans un récipient en verre qui puisse se fermer (à ce stade là le caramel est très liquide mais il s’épaissira légèrement en refroidissant)

Le caramel se conservera parfaitement quelques mois à température ambiante.