Pintade aux poires

Préparation

Dans une cocotte en fonte, mettez le beurre et l’huile d’olive. Faites dorer 5 à 7 minutes la pintade préalablement découpée.

Ajouter l’oignon et l’échalote ciselés, 1 pincée de sel et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen vif.

Mouiller avec le Pineau des Charentes, l’eau et le jus de poires, ajouter le thym et laisser cuire environ 30 minutes à couvert (laisser quand même 1 cm ouvert pour faire s’échapper la vapeur). S’il reste trop de liquide en fin de cuisson, ôter le couvercle les 5 dernières minutes.

En parallèle, préparer les poires et les découper en gros cubes. Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les poires à feu vif pendant 7 ou 8 minutes le temps qu’elles colorent.

 Server la pintade avec son jus et les poires. Peut être accompagné de semoule.