Caviar d’aubergine au parmesan

Préparation

Préchauffer le four à 210°C.

Couper l’aubergine en deux dans la longueur. Quadriller la chair sur 1,5cm d’épaisseur avec la pointe du couteau.

Mettre l’aubergine dans un plat huilé. Saupoudrer d’herbes de provence. Verser un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher l’ail.

Une fois l’aubergine cuite, prélever la chair avec une cuillère et la mettre au mixeur avec l’ail.

Mixer, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mixer à nouveau et rectifier l’assaisonnement.

Confectionner les copeaux de parmesan.

Répartir le caviar dans les cuillères, verser un filet de vinaigre balsamique et déposer un copeau de parmesan.