Faire fondre le beurre sur feu doux. Verser peu à peu la farine en remuant. Laisser cuire deux ou trois minutes, sans laisser brunir. Quand la préparation devient mousseuse, verser le lait froid en mélangeant. Laisser épaissir.
Retirer du feu et ajouter le gruyère râpé. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Ajouter les jaunes à la préparation.
Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation. Commencer par mettre le tiers des blancs en mélangeant bien. Puis, ajouter le reste des blancs en soulevant de bas en haut.
Beurrer les bords d’un moule à soufflé et y verser l’appareil. La préparation ne doit pas dépasser les trois quarts de la hauteur du moule car il va gonfler en cuisant.
Enfourner à four moyen (200°C) assez bas dans le four. Laisser cuire 45 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four, surtout au début de la cuisson.
Servir immédiatement.
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Forrest Gump
Judith Viorst
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